首頁 > 資源大全 > 綜合資源大全 > 景觀建筑
登上BBC英文原版,這幾家餐廳將體驗式設計推至頂峰!
0
信息發布:征集碼頭網    點擊次數:5493    更新時間:2020-12-19   

英國廣播公司(BBC)是英國最大的新聞廣播機構,也是全球最具知名度與信譽的媒體之一。長期為BBC供稿的建筑記者及撰稿人Clare Dowdy,在其最近的一篇設計與文化專欄文章中,將筆墨聚焦在世界范圍內代表餐廳設計高水準的數個極致案例,并發布于BBC官方網站(www.bbc.com)。

©BBC

What makes the ultimate dining experience?

如何打造極致的用餐體驗?

From cosy to cavernous, simple to spectacular, these restaurants around the world offer an escape from everyday life.

從溫馨到空靈,簡約到華麗,這些遍布全球的餐廳,給予我們一種跳脫日常生活的體驗。

我們把下館子當做是自我犒賞,因為疫情關系難得外出的情況下更是如此??梢噪S心情點菜,只負責享用佳肴,而不用動手收拾,這個過程簡直是享受。但是真正好的餐廳,已不再僅僅是提供好的食物和服務。

其中,室內設計就是至關重要的一環,而且沒有“萬能方案”可供套用。無論氛圍是溫馨似家的,還是空靈如洞穴的,餐廳都希望讓到店體驗過的顧客留下記憶的余味。所以在這些地方,情緒就起到很重要的作用?!拔沂中蕾p那些能激發強烈情緒體驗的餐廳環境,”紐約設計工作室Architecture At Large創始人Rafael de Cárdenas說道?!拔蚁矚g一種與日常生活完全脫離的用餐體驗?!?

Cárdenas

© Dezeen

作為2020 Dezeen Awards的評審之一,Cárdenas一直都有關注今年入圍的餐廳作品。該獎項由備受矚目的建筑與設計網站Dezeen發起,已經迎來第三屆,面向全球征集項目。餐廳是其中的一個參賽類別,評選標準是“最富美感與創新性”。為了營造情緒氛圍,這些場所會運用到手工雕琢的本土材料,精微的燈光處理,巧妙的平面布局,溫暖的用色,當然還少不了直擊味蕾的私房菜單。

當今最成功的餐廳概念,已經完全不同于經濟鼎盛時代的過度“主題化”風潮?,F下,餐廳的頂級廚師會將他們的設想分享給受委托的設計師,后者則通過詩意化(而非完全照字面意思)的設計詮釋,使得二者的想法能夠互補甚至彼此加強,最終實現理想的氛圍效果。

Mok

© Dezeen

“這些餐廳都有明晰的概念,以及多元的個性和態度,”設計師Alex Mok談及2020 Dezeen Awards的入圍餐廳作品時說道。Mok與獎項的其他評審們,都被這些不拘一格而又兼收并蓄的餐廳空間所折服,包括首爾的佛教餐廳、創造整體性(holistic)料理體驗的哥本哈根餐廳、上海的日料店,以及提供從農場到餐桌(farm-to-table)就餐體驗的深圳中餐廳。

01

首爾的佛教餐廳Doosoogobang

© BBC

Mok指出,入圍項目中大多都有“對故事、場域、文化或傳統的廣泛探索”。比如首爾的佛教餐廳Doosoogobang,是“以現代方式詮釋傳統的完美范例”。餐廳的負責人JungKwan,由僧人跨界為電視名人廚師。其菜譜嚴格遵循韓國的佛教修行原則——無肉,也不使用洋蔥、大蒜、香蔥等調味食材,但仍不失風味。

© Young Chae Park

對于顧客來說,Doosoogobang的設計既溫馨又傳統?!拔艺J為,通過自然和古老的元素,人們可以感受到舒適和放松,尤其是在這個時代,到處都充斥著信息、視覺和聲音的刺激,”設計師Taehee Lim對BBC Culture說道。

Diners are taken on a journey, through the menu and also through the space

食客們被帶入一場旅行,旅程貫穿菜單上的美食也貫穿整個空間

為了引入自然,Lim使用了“在韓國的深山里旅行時會偶遇的材料”。就餐者周圍環繞著木制、花崗巖和紙制(因其質地溫暖且具親和度)的家具、裝置和配飾,配以灰、棕、米色等柔和的色調。Lim甚至淘來了老舊的傳統炊具和古董家具,為的是“重新感受佛寺里苦行僧的生活”。

© Young Chae Park

較大尺度的場所往往會讓就餐者感覺不夠私密,但是在Doosoogobang,通過小門相連著的一系列功能區域,使得大家能夠無顧忌地聚在一起。他們甚至可以去到私人冥想區放松身心。所以說,在這里享用一次晚餐,就像是做了一場旅行,所體驗的不止于菜單上的美食,還有整體的空間氛圍。

©Young Chae Park

02

哥本哈根餐廳Alchemist

© BBC

同樣,在創造出“整體性”體驗的哥本哈根餐廳Alchemist,就餐者的實地空間探索也成為了就餐過程中的重要組成部分?!翱倧NRasmus Munk圍繞食物來建造餐廳,” 與之合作了本案設計-來自Studio Duncalf的Mike Duncalf解釋說。他承認,Alchemist的建筑——由工業舊倉庫改造而來——對于容納42人就座的餐廳來說其實過大,但是“這也讓我們有了更多空間去創造體驗”。

© Studio Duncalf

“Rasmus引導著他的食客踏上刺激口腹以及全身細胞的旅程,讓人們一路前行停不下來。我們嘗試讓場地更顯親密,像是一系列的小餐廳,而不再是原先的倉庫?!?nbsp;Duncalf解釋道。為此,空間中置入了三個不同層級的裝置設計。顧客首先進入畫廊空間,由鋼結構網格、數字化天花屏和橡木地板圍合。之后穿過傾斜的緩坡和藏酒10000瓶的玻璃酒窖,來到第一個酒吧空間。在這里可以看到試驗廚房的景象,嗅到小型烹飪課程的香氣四溢。然后再上樓,沿著玻璃走道進入穹頂裝置覆蓋著的空間,穹頂直徑達18米,以穿孔鋼板材制成,腳下則是黑色環氧樹脂地坪。

© Studio Duncalf

‘Mesmerising experience’

‘使人著迷的體驗‘

主體就餐空間就在這面大穹頂之下,其上投影出與當晚菜單主題一致的動態圖像。顧客也可乘電梯到達另一個酒吧,酒吧仿佛是漂浮在穹頂上方??臻g中擺放著舒適的扶手椅,散發老式貴賓休息室的復古感?!叭藗冊谄渌麉^域完成了迷人的體驗之后,可以待在這里緩過神來,” Duncalf說。這場盛大的狂歡之旅將持續3-4個小時,最后他們從一扇“隱藏”在磚墻中的門離開。

© Studio Duncalf

03

中國料理的餐廳Voisin Organique(有機鄰舍)

© BBC

© Shao Feng

在深圳的就餐體驗同樣精彩。主打當代中國料理的餐廳Voisin Organique(有機鄰舍)——也是Dezeen Awards短入圍項目——將自家獲得有機認證的農場里種植的食材,全新烹飪成古法中國菜。設計師來自本土工作室Various Associates(萬社設計),他們試圖概念化重現在峽谷中野餐的場景,而“峽谷”就坐落在錯落垂懸著的天花中間。Various Associates選擇了溫暖的深色基調,使整體的氛圍顯得更為超脫世俗。

© Shao Feng

04

Omakase Kaiseki Cuisine(櫻久讓日料店)

© BBC

這種對于歷史和傳統的再造,也是上海Omakase Kaiseki Cuisine(櫻久讓日料店)的設計核心。店鋪延續了日式料理的傳統,即由廚師為食客選擇菜單,并將日料與傳統中式菜相結合。Shanghai Hip-Pop Design Co(上海黑泡泡設計公司)為空間營造出浪漫的氛圍,圍繞日本國花sakura(櫻)進行設計構想。設計師Tianwen Sun(孫天文)借助高飽和度的粉色燈光,讓人們仿佛置身于“櫻花雨”之中。

© Shanghai Hip-Pop Design Co / Photograph by Boris Shiu

A dining experience that can transport us beyond everyday tribulations is welcome

能讓我們忘卻日常煩擾,才是受歡迎的就餐體驗

還有這些餐廳也在打造獨特體驗的...

05

Le Pristine

© BBC

除了Dezeen Awards的入圍作品,世界上還有很多其他的餐廳也在打造獨特的體驗。比如位于安特衛普的Le Pristine,得益于當地的藝術傳統,這種氛圍體驗更加強烈。餐廳位于1960年代建造的一座現代主義建筑的底層,由米其林三星級廚師Sergio Herman主導。菜單上主打的是意大利美食,但美學參照則反映了這座比利時城市享譽世界的藝術地位。

“從一開始,我們就對這個地區非常著迷,包括這里的文藝復興風格建筑、歷史和藝術家,以及他們描繪的鄉村原始環境和當地人吃飯時表現出對食物的謙恭感,” Space Copenhagen設計工作室的Peter Bundgaard說道。這些信息幫助他在Le Pristine中構想出一種社交體驗?!斑@家餐廳的設計有著舒緩的美感,為在安特衛普的當代社交邂逅提供了條件,”他補充說。

© Space Copenhagen / Photograph by Peter Paul de Meijer

在用色上,Bundgaard的設計搭檔Signe Bindslev Henriksen借鑒了弗拉芒畫派和荷蘭畫派的大師之作。因此,空間多是“溫暖的鐵銹紅、淺黑、沙色和灰色調”。與此同時,食客座位周圍擺放著當地工匠創作的織物和家具。

Le Pristine作為新的餐廳,外觀出奇的低調且沿用了傳統技術和本土風格。這些特點也被運用在更小巧玲瓏的餐廳項目上?!拔覀兿矚g小餐廳給與我們的真實,溫度,輕松和親密感,” Dezeen Awards評審Mok說。

© Space Copenhagen / Photograph by Peter Paul de Meijer

06

Kakurega Omakase

© BBC

位于墨西哥太平洋海岸的Kakurega Omakase,只能容納12人同時就餐。項目由Hotel Escondido委托TAX Architects設計,項目名中的"Kakurega"在日文中表示藏身之處或庇護所,與西班牙語單詞‘escondido’相近,意為隱藏。為了與Hotel Escondido的茅草屋頂小平房保持一致,TAX Architects為餐廳覆蓋上了大面積的天然裝飾物palapa,一種當地傳統建造方式,主要是在木結構框架上鋪上棕櫚枝。為了加入日式元素,還采用了日本傳統技術使結構梁變黑。

© TAX Architects / Photograph by Sergio Lopez

07

Pantechnicon

© BBC

而將兩種文化融入進同一個室內設計,也是一大挑戰。但對于新創品牌Pantechnicon,創始人Barry Hirst在其新開業的倫敦店中,就將日式和北歐元素兼收并蓄。盡管設計概念遵循國際趨勢,但氛圍卻又很本土?!拔覀兇蛟斓氖且粋€你想要在家中擁有的空間?!?Hirst說道。

© retail-focus.co.uk

設計師Darryl Claxton選擇了北歐風格的地毯,手工印刷的屏風可以柔化燈光,顧客從中獲得溫馨似家的感覺?!安蛷d太亮的話,那會像在快餐店,” 他說?!叭岷偷臒艄獠畔窦乙粯??!?

© retail-focus.co.uk

寬敞的餐廳,如Pantechnicon和Alchemist,可以更好地滿足目前就餐者彼此保持距離的需求。小尺度餐廳則必須相應地做出調整。無論有什么樣的限制,Space Copenhagen的Bundgaard始終認為,外出就餐這件事不會消失?!八灿谌祟愇拿}的深處,我們對社交互動有著本質的需求。去吃一頓好的,作為一種禮儀性的行動,就是這種需求最早的表現形式之一,而且將不會被改變?!?

©retail-focus.co.uk

他相信,即使是在疫情期間,我們也渴望這樣一種共同的體驗?!跋硎芘惆?,暫時擺脫日常的按部就班,代之以笑聲、感性、沉浸和社交融入,這些訴求將一直會是餐廳設計的基本框架?!笨梢宰屛覀兺鼌s日常煩擾的就餐體驗,也將越來越受到歡迎。


威客碼頭 征集論壇
0
  • 論壇精華
  • 頂尖文案
  • 經典設計
  • 綜合薈萃
  • 資訊聚焦



征集推薦 進入征集大全
截止提醒 進入倒計時

亿人彩票 体彩20选5规则 比特币矿池发展 捉鸡麻将 福彩3d中奖号码 超级大乐透中奖规则 山东11选5购买群 长江期货软件注册帐号 三公游戏网站 老时时彩做胆软件 体彩p3近30期开奖结果 重庆百变王牌概率 竞彩比分冷门秘籍 大圣捕鱼下载免费下载 江苏时时彩走势图表 bb视讯跟庄到底 胜平负数字什么意思